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Toni Rodríguez

@tonirodriguezlv

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Vegan pastry chef @wildsliceacademy
Baker at @magma.bakerylab
Pastry & cooking consultant 🥐🥦
R+D in Vegan Pastry from 2005 🧑🏻‍🍳🌱
Author of 5📚

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De l’obrador al camp 🌿🫒

Avui hem compartit l’experiència de collir olives amb el pastisser @tonirodriguezlv que confia en el nostre oli per elaborar les seves creacions a @magma.bakerylab.

Perquè conèixer d’on ve allò que utilitzem és també una manera d’estimar el que fem. 💚

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Del obrador al campo 🌿🫒

Hoy hemos compartido la experiencia de recoger aceitunas con el pastelero @tonirodriguezlv, que confía en nuestro aceite para elaborar sus creaciones en @magma.bakerylab.

Porque conocer el origen de lo que utilizamos es también una forma de amar lo que hacemos. 💚

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#productogourmet #olidolivavergeextra #aove #entreolivos #productedeproximitat

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This is the chef I was lucky enough to study with here in Barcelona! And this is Magma Bakery Lab, @magma.bakerylab, where they create incredible pastries entirely free from animal products.
It’s a project by renowned pastry chef Toni Rodríguez @tonirodriguezlv and amazing Sara @borninmayday, which opened in late 2024 in the Poblenou neighbourhood.
This place is especially meaningful to me because I had the opportunity to do an internship at Toni’s academy @wildsliceacademy and become part of his team. It was a truly valuable experience for me!
But what makes this bakery so special?
All the pastries here are made without eggs or dairy products. And achieving the perfect layers, crispiness, and light, airy texture without butter is a real technical challenge. Every creation involves a great deal of work with the dough and fermentation.
The selection includes classic croissants, chocolate pastries, and signature creations. Be sure to try the pain suisse with pistachio, delicate cream, vanilla, and hints of lemon zest. And, of course, don’t forget to order a coffee!
For me, Magma is another example of how plant-based pastry isn’t a limitation, but an incredible opportunity for creativity, experimentation, and professional growth. Here, the focus isn’t just on being vegan, but on the flavour, texture, and quality of every single creation.
If you’re ever in Barcelona, make sure to stop by Magma Bakery Lab!

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A little raspberry goodness from @valrhona! ❤️

Bursting with vibrant raspberry flavour and a delicate balance of sweetness and acidity, Valrhona Raspberry Batons bring exceptional quality and a fruity twist to pastry creations.

Back in July, Chef @tonirodriguezlv put these batons to good use during his Modern Vegan Pastry Masterclass at Co-Lab School, creating some beautiful plant-based pastries that tasted just as good as they looked!

Looking to bring a little raspberry magic to your pastries? Find this and other Valrhona products at odaiosfoods.com

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order today from any country on pastryclass.com, or via link in bio 👉🏻 @pastryclass

chefs inside the massive PastryClass book:
Frank Haasnoot
Pierre Hermé
Cédric Grolet
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Thomas Haas
Jordi Roca
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Toni Rodrìguez
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Toni Rodrigues teaches modern vegan pastry, only on @pastryclass

He invented vegan macarons and discovered potato protein:

✅ Toni was the first pastry chef to discover potato protein, back in 2009, now a benchmark across the entire vegan pastry industry.

✅ It took toni 800 experiments and 2 years to create the first-ever vegan macaron, finished in 2010.

This process was later adopted by his own idols, Pierre Hermé at Ladurée, and other chefs, for vegan macarons and sponges worldwide.

Learn from the father of vegan pastry, on @pastryclass

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Segon dia de Terra i Gust! 🔥🌿
Un dissabte ple de showcookings i tastets amb @pengs.es , @bcnbeerfest , @lasosenga , @tonirodriguezlv i @adrianaloveplants , bona música i moltes ganes de menjar i veure bo i sostenible. El Parc de la Ciutadella és el cor gastronòmic de la Mercè. 💚

Què us vau perdre ahir? O què voleu repetir avui?

🍳 Demostracions i xerrades a l'Aula de Cuina
🍺 Cerveses artesanes a l’espai Barcelona Beer Festival
🍷 Vins naturals i begudes ecològiques
👩‍🌾 Petites productores locals
🎵 Música en directe a l'Escenari de la Mercè
🧒 Activitats per a la canalla i jocs per a tothom
🥘 I, com no, els 28 platets de quilòmetre zero que estan robant el cor (i el paladar) a tothom

⚠️ Atenció: avui és l'últim dia! No deixeu que us ho expliquin. 🏃‍♀️💨

Us esperem de 12h a 22.30h per tancar aquesta sisena edició del Terra i Gust amb la bona energia de Barcelona!

Salut!

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Esta es solo una pequeña parte de la preparación para el @veganfestofficial ❤️🔥🥐
Y del dia a dia en el obrador de @magma.bakerylab 💪🏻🥐

📹 @paulina.fioretto

#vegnbakery #vegancroissant #barcelonavegan #magmabakery #tonirodriguez

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Un plaer i Moltíssimes gràcies per la foto 🫶🏻🫶🏻

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🥕ESCENARI ÀNIMA🥕

Guarda’t aquesta publicació per no perdre’t cap activitat!

El punt on la gastronomia, la música, la divulgació i les veus que estan transformant el present es troben durant tot el cap de setmana.

Per aquest escenari hi passaran xefs, nutricionistes, activistes, artistes i projectes que parlaran d’alimentació vegetal, salut, indústria, sostenibilitat i canvi social. També hi haurà showcookings en directe, concerts, sessions de DJ i xerrades que ens faran reflexionar.

Un escenari pensat per descobrir, aprendre, tastar, escoltar i viure el festival amb tota la seva energia.

Consulta el programa complet de l’Escenari ÀNIMA i guarda’t tot allò que no et vols perdre.

➡️19 i 20 de setembre
📍Parc de Vallparadís de Terrassa
🎟️Entrada Gratuïta

✊🏻🥕

🥕ESCENARIO ÀNIMA🥕

¡Guarda esta publicación para no perderte ninguna actividad!

El punto donde la gastronomía, la música, la divulgación y las voces que están transformando el presente se encuentran durante todo el fin de semana.

Por este escenario pasarán chefs, nutricionistas, activistas, artistas y proyectos que hablarán de alimentación vegetal, salud, industria, sostenibilidad y cambio social. También habrá showcookings en directo, conciertos, sesiones de DJ y charlas que nos harán reflexionar.

Un escenario pensado para descubrir, aprender, probar, escuchar y vivir el festival con toda su energía.

Consulta el programa completo del Escenario ÀNIMA y guarda todo aquello que no te quieras perder.

➡️ 19 y 20 de septiembre
📍 Parc de Vallparadís de Terrassa
🎟️ Entrada gratuita

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PREMIO EMPRESA SOSTENIBLE 2026
El pasado viernes 4 de setiembre tuvo lugar la gala de entrega de @barcelonaveganawards 2026 en el recinto del Vapor de Prodis en Terrassa.
Ganamos el premio a la Empresa Sostenible 2026.
Desde aquí nuestro agradecimiento a la organización y a todos los que votaron Algamar, sumándose al reconocimiento de estos 30 años de Pioneros en la recolección y divulgación de las Algas Gallegas.
@marianiubocaselles recogió el Premio en nombre de los hermanos Fernández Sáa, fundadores de Algamar.
¡Felicidades! a todos los nominados y premiados en las diferentes categorias.

¡¡Disfrutar!! 💙💙💙

#algasecologicas #barcelonaveganawards #GaliciaCalidade #terrassa #vegan

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Este año, en los Barcelona Vegan Awards, nos volvemos a casa con dos premios que nos hacen una ilusión tremenda:
🥇 Mejor Chef 2026, a nombre de Toni Rodríguez.
🏅 Y un Premio de Honor por más de 20 años experimentando, investigando y desarrollando pastelería vegana.
Más de 20 años haciendo cosas que a veces parecían una locura… hasta que dejaban de parecerlo 😜
No podemos estar más felices y, sobre todo, más agradecid@s.

Gracias de corazón a la organización de los @barcelonaveganawards por estos reconocimientos y por seguir dando visibilidad a un sector que no para de crecer y de ponerse interesante. 💚

Estos premios llevan muchos nombres, pero sobre todo llevan el nombre de todos los que forman parte de los equipazos de @wildsliceacademy y @magmabakery que hacen posible seguir avanzando.

Gracias por acompañarnos en este viaje. Esto también es vuestro. 🫶

Nos vemos el fin de semana del 19 y 20 de septiembre en el Vegan Fest de Terrassa 🥳🌱
Estaremos allí con nuestro stand y, además, @tonirodriguezlv hará un show cooking para compartir un poquito de lo que hacemos en @magma.bakerylab 🥐

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🎄 QUEDAN 110 DÍAS PARA NAVIDAD 🤭
Mientras otros siguen en chanclas, nosotros llevamos todo el año liándola con el PANETTONE. 🔥
Hemos pasado estos meses mejorando aún más la receta, afinando cada detalle para que esta Navidad podáis gozar de un Panettone todavía más espectacular ✨
Más brutal. Más fino. Más nuestro.
Y, sobre todo, sin explotar animales. 🐮❤️

¿Quién dijo que era pronto? 💣🎅🏻

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