Instagram story viewer> @vashpash> Tagged

Pasha Poltorakin

@vashpash

2.2K

followers

1282

following

Роблю @yellowplacecoffee @cafe.mariia

POSTS STORIES REELS TAGGED

У цьому випуску подкасту «Реве та стогне ресторатор» ведучі @leilia_tuvakliieva та @vashpash поговорили з Олександром Йоурзом (@oleksander_yourz), шеф-кухарем, ресторатором та засновником Yourz Space Bistro.   Саша розповів, як почав свій шлях із мийки посуду у 18 років, та вже в 22 став шефом у Чорногорії, потім були Bernardazzi, власне морозиво, доставка в локдаун і pop-up на Молдаванці, з якого виріс заклад із бронюванням на два тижні вперед.

У цьому випуску — про те, як шеф стає власником. Чому довелося закрити Yourz Asia Bar і скільки коштує така поразка. Де межа між «чути гостя» та «йти в нього на поводу». Чому маленька посадка вбиває економіку закладу. І як людина, яка колись кидалася сковородками, перестала кричати на кухні.

А ще — про Рене Редзепі та скандал навколо нього, премію «Сіль», Мішлен в Україні та чому fine dining в нас так й не прижився.

Дивіться випуск за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator, ставте ❤️, а також приймате участь у розіграші вечері у закладі Олександра🎙

157

8

BACK TO OFFICE [ episode 02 ] 👀

Продовжуємо знайомство з героями офісного дропу – через короткий бліц.

Паша Полторакін
керуючий кавового проєкту @yellowplacecoffee , співзасновник @cafe.mariia , ведучий подкасту «Реве та Стогне Ресторатор» 👐🏻

Дізнаємось трішки більше про те, що залишається поза постійним потоком робочих процесів, управлінням та зйомками, і яким він є за межами проєктів.

161

6

Чарівне весілля Пашка та Марічки 🩵

Тішиться мала, напевно уявляє їх з Пашкою осяяне майбутнє 🐳🐳

63

2

bye bye August

111

1

літній @vashpash

33

0

Юлія Терлецька (@terrrletska) — шеф-барледі з 12-річним досвідом, глобальна бренд-амбасадорка @nemiroff.ua, суддя коктейльних конкурсів і гештальт-психотерапевтка в навчанні.

Ведучі @leilia_tuvakliieva та @vashpash розпитали про те, як вона сама собі написала контракт і посадову інструкцію амбасадорки в 21 рік, чому бар — це лабораторія мультисенсорних досвідів, а не просто стійка з пляшками. Чому команда з самих барледі спрацювала, а заклад все одно довелося закрити.

Окремо про кордони та що робити, коли команда приходить із запитом на психотерапію замість роботи, і чому «у мене є на це 15 хвилин» — це турбота, а не відмова.

Також у цьому подкасті — розіграш барного набору від Юлі та 2-х квитків на конференцію «Реве та стогне ресторатор» від @joinposter, де Юля виступить як спікер.

Дивіться випуск за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator, ставте ❤️, а також приймате участь у розіграші 🎙

358

9

У новому випуску подкасту «Реве та стогне ресторатор» від @joinposter ведучі @leilia_tuvakliieva та @vashpash поспілкувалися з Семеном Данильченковим (@danilchenkov.semen) — керуючим @jpn.hi та дізнались про його шлях: від кухні в невеликому кафе на Донеччині та школи швидкості в Донецьку до переїзду в Київ і 5 років на чолі «Японського Привіту».

Обговорили, як влаштована структура мережі та маркетинг, чому кілька закладів в одному просторі можуть працювати як один сервіс, як навчають команду сервісу з першого дня й що тримає людей у команді роками.

Дивіться випуск — за посиланням у шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator.

А ще більше практичних інсайтів від Семена ви зможете почути вже 11–12 вересня на конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster у Unit.City 😉 (update. Подію перенесено на весну 2027 року)

154

32

31

Щаслива мати улюблених людей поруч

106

9

ickra’26

59

2

Ведучі подкасту «Реве та стогне ресторатор» Лейла Туваклієва (@leilia_tuvakliieva) та Паша Полторакін (@vashpash) зустрілися з Анею Макієвською (@caotica), співзасновницею пекарні @bakehouse_bh.

Розпитали про шлях Ані: від закупівельниці алкоголю в @goodwine до директорки й співвласниці Bakehouse. Згадали, як вона отримала збитковий проєкт пекарні, вивела його в операційний плюс і за кілька років повернула всі інвестиції, ставши партнеркою компанії.

Поговорили про те, як зʼявився хліб на заквасці, шлях від хліба Джима до Лондона й пекарні E5 Bakehouse, натхнення Джозі Бейкером та навчання в San Francisco Baking Institute. Обговорили авторський лляний хліб й продегустували його в студії.

А також дізнались про особисте: материнство, роль партнерки Юлі як нової CEO та запуск школи пекарства в Bakehouse Garage. Зокрема, ви дізнаєтесь, як лимонна кислота в тісті стала поворотним моментом для команди.

Дивіться випуск на нашому Youtube-каналі за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator 🎬

171

22

А ось і екватор літа.

Саме час перевірити, як там мій план «не проґавити літо».

Звітувати не буду.

Але якщо судити за кількістю нерозібраних фотографій, нових знайомств, спонтанних поїздок, ідей і проєктів, то, здається, усе йде за планом.

Навіть якщо сам план я, як завжди, придумала вже по ходу 🤟🏻

137

18

Це перший англомовний випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор», де ведучі Міралі Ділбазі (@dilbazi_mirali) та Паша Полторакін (@vashpash) зустрілися з Дугласом МакМастером (@mcmasterchef) — британським шефом і засновником @silolondon, ресторану, що 15 років працював без жодного сміттєвого бака.

Поговорили про шлях Дугласа: від несприйняття криків на кухні та гори харчових відходів до філософії zero waste, яку він плекав у Silo — від Брайтона до Лондона. Чесно про закриття ресторану на піку із зеленою зіркою Michelin, 5 років без власної зарплати, сон над вбиральнею та вигорання.

Обговорили ферментацію й коджі, які знизили відходи до майже 1%, роботу напряму з фермерами, сироп з овочевих обрізків і моду на натуральне вино та каву. Також — про три стовпи сталості (екологія, економіка, люди) та чому зеленої зірки Michelin не мало б існувати.  Дивіться випуск на нашому Youtube-каналі за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator 🎬

This is the first English-language episode of the «Реве та стогне ресторатор» podcast, where hosts Mirali Dilbazi and Pasha Poltorakin sat down with Douglas McMaster — British chef and founder of Silo, the restaurant that operated for 15 years without a single trash bin.

Watch the episode on our YouTube channel via the link in the bio of @reve.ta.stogne.restorator 🎬

683

37