Instagram story viewer> @vashpash> Posts

Pasha Poltorakin

@vashpash

2.2K

followers

1282

following

Роблю @yellowplacecoffee @cafe.mariia

POSTS STORIES REELS TAGGED

У цьому випуску подкасту «Реве та стогне ресторатор» ведучі @leilia_tuvakliieva та @vashpash поговорили з Олександром Йоурзом (@oleksander_yourz), шеф-кухарем, ресторатором та засновником Yourz Space Bistro.   Саша розповів, як почав свій шлях із мийки посуду у 18 років, та вже в 22 став шефом у Чорногорії, потім були Bernardazzi, власне морозиво, доставка в локдаун і pop-up на Молдаванці, з якого виріс заклад із бронюванням на два тижні вперед.

У цьому випуску — про те, як шеф стає власником. Чому довелося закрити Yourz Asia Bar і скільки коштує така поразка. Де межа між «чути гостя» та «йти в нього на поводу». Чому маленька посадка вбиває економіку закладу. І як людина, яка колись кидалася сковородками, перестала кричати на кухні.

А ще — про Рене Редзепі та скандал навколо нього, премію «Сіль», Мішлен в Україні та чому fine dining в нас так й не прижився.

Дивіться випуск за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator, ставте ❤️, а також приймате участь у розіграші вечері у закладі Олександра🎙 by @vashpash

155

8

a month ago

BACK TO OFFICE [ episode 02 ] 👀

Продовжуємо знайомство з героями офісного дропу – через короткий бліц.

Паша Полторакін
керуючий кавового проєкту @yellowplacecoffee , співзасновник @cafe.mariia , ведучий подкасту «Реве та Стогне Ресторатор» 👐🏻

Дізнаємось трішки більше про те, що залишається поза постійним потоком робочих процесів, управлінням та зйомками, і яким він є за межами проєктів. by @vashpash

160

6

a month ago

Туди сюди, 13 років і весілля by @vashpash

732

53

a month ago

Юлія Терлецька (@terrrletska) — шеф-барледі з 12-річним досвідом, глобальна бренд-амбасадорка @nemiroff.ua, суддя коктейльних конкурсів і гештальт-психотерапевтка в навчанні.

Ведучі @leilia_tuvakliieva та @vashpash розпитали про те, як вона сама собі написала контракт і посадову інструкцію амбасадорки в 21 рік, чому бар — це лабораторія мультисенсорних досвідів, а не просто стійка з пляшками. Чому команда з самих барледі спрацювала, а заклад все одно довелося закрити.

Окремо про кордони та що робити, коли команда приходить із запитом на психотерапію замість роботи, і чому «у мене є на це 15 хвилин» — це турбота, а не відмова.

Також у цьому подкасті — розіграш барного набору від Юлі та 2-х квитків на конференцію «Реве та стогне ресторатор» від @joinposter, де Юля виступить як спікер.

Дивіться випуск за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator, ставте ❤️, а також приймате участь у розіграші 🎙 by @vashpash

358

9

2 months ago

У новому випуску подкасту «Реве та стогне ресторатор» від @joinposter ведучі @leilia_tuvakliieva та @vashpash поспілкувалися з Семеном Данильченковим (@danilchenkov.semen) — керуючим @jpn.hi та дізнались про його шлях: від кухні в невеликому кафе на Донеччині та школи швидкості в Донецьку до переїзду в Київ і 5 років на чолі «Японського Привіту».

Обговорили, як влаштована структура мережі та маркетинг, чому кілька закладів в одному просторі можуть працювати як один сервіс, як навчають команду сервісу з першого дня й що тримає людей у команді роками.

Дивіться випуск — за посиланням у шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator.

А ще більше практичних інсайтів від Семена ви зможете почути вже 11–12 вересня на конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster у Unit.City 😉 (update. Подію перенесено на весну 2027 року) by @vashpash

153

32

2 months ago

Ведучі подкасту «Реве та стогне ресторатор» Лейла Туваклієва (@leilia_tuvakliieva) та Паша Полторакін (@vashpash) зустрілися з Анею Макієвською (@caotica), співзасновницею пекарні @bakehouse_bh.

Розпитали про шлях Ані: від закупівельниці алкоголю в @goodwine до директорки й співвласниці Bakehouse. Згадали, як вона отримала збитковий проєкт пекарні, вивела його в операційний плюс і за кілька років повернула всі інвестиції, ставши партнеркою компанії.

Поговорили про те, як зʼявився хліб на заквасці, шлях від хліба Джима до Лондона й пекарні E5 Bakehouse, натхнення Джозі Бейкером та навчання в San Francisco Baking Institute. Обговорили авторський лляний хліб й продегустували його в студії.

А також дізнались про особисте: материнство, роль партнерки Юлі як нової CEO та запуск школи пекарства в Bakehouse Garage. Зокрема, ви дізнаєтесь, як лимонна кислота в тісті стала поворотним моментом для команди.

Дивіться випуск на нашому Youtube-каналі за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator 🎬 by @vashpash

171

22

3 months ago

Це перший англомовний випуск подкасту «Реве та стогне ресторатор», де ведучі Міралі Ділбазі (@dilbazi_mirali) та Паша Полторакін (@vashpash) зустрілися з Дугласом МакМастером (@mcmasterchef) — британським шефом і засновником @silolondon, ресторану, що 15 років працював без жодного сміттєвого бака.

Поговорили про шлях Дугласа: від несприйняття криків на кухні та гори харчових відходів до філософії zero waste, яку він плекав у Silo — від Брайтона до Лондона. Чесно про закриття ресторану на піку із зеленою зіркою Michelin, 5 років без власної зарплати, сон над вбиральнею та вигорання.

Обговорили ферментацію й коджі, які знизили відходи до майже 1%, роботу напряму з фермерами, сироп з овочевих обрізків і моду на натуральне вино та каву. Також — про три стовпи сталості (екологія, економіка, люди) та чому зеленої зірки Michelin не мало б існувати.  Дивіться випуск на нашому Youtube-каналі за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator 🎬

This is the first English-language episode of the «Реве та стогне ресторатор» podcast, where hosts Mirali Dilbazi and Pasha Poltorakin sat down with Douglas McMaster — British chef and founder of Silo, the restaurant that operated for 15 years without a single trash bin.

Watch the episode on our YouTube channel via the link in the bio of @reve.ta.stogne.restorator 🎬 by @vashpash

683

37

4 months ago

Ведучі Лейла Туваклієва (@leilia_tuvakliieva) та Паша Полторакін (@vashpash) зустрілися з Катериною Краус (@katrin_kraus) — бренд-кондитеркою та шеф-пекаркою мережі @the_cheese_bakery.

Поговорили про шлях Каті: від кав’ярні в Дніпрі до ролі бренд-пекарки в Cheese Bakery. Чесно про 5 років у проєкті, роботу на два міста, запуск кондитерського цеху в Києві, пошук стажування в Європі та місяць у копенгагенській пекарні Rondo.

Обговорили, як працює виробництво як бізнес у бізнесі, чому пекарня — це дорого та складно, як формується ціна на хліб і десерти, навіщо B2B та індивідуальні замовлення. Також — про команду з 24 людей, мотивацію без прив’язки до прибутку, штрафи vs людяність, культуру хліба в Україні та мрію змінити споживацькі звички українців.

Беріть участь у розіграші від Каті, а також чекаємо вас на маркеті Paska Club вже у цю суботу, квитки на подію у шапці профілю @paska_club.

Дивіться випуск на нашому Youtube-каналі за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator 🎬 by @vashpash

244

12

6 months ago

TASTING CUP
by BARTA

Чашка, створена для повного розкриття аромату та смакових відтінків кави.

Ми розробили її разом із @vashpash – спеціально для дегустацій чорної кави.

Тюльпановидна форма чашки дозволяє зручно аерувати каву та розкриває аромат напою, а широкі вінця, дозволяють відчути цей аромат глибше, що ще якісніше розкриває смакові дискриптори в каві.

TASTING CUP виготовлена вручну з української майолікової кераміки. Товсті стінки добре тримають тепло, а кожен виріб має свою легку унікальність, як і будь-яка річ, створена руками.

Вартість: 800₴.
Доступна до замовлення на сайті BARTA.DESIGN by @vashpash

70

10

7 months ago

Гість першого епізоду четвертого сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор» — Василь Яворський (@yavorskyivv), СЕО та співзасновник компанії @bacara_coffee. Ведучі Лейла Туваклієва (@leilia_tuvakliieva) та Павло Полторакін (@vashpash) розпитали Василя про те, як створювалась Bacara Coffee — від перших рішень і вибору specialty-напряму до масштабування бізнесу в Україні.

Також детально обговорили команду, партнерства, операційні рішення, продажі B2B і B2C, маркетинг, популярні напої, ребрендинг і плани розвитку бренду.

Дивіться випуск на нашому Youtube-каналі, за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator та пишіть коментарі, ми з командою все читаємо ❤️ by @vashpash

94

5

9 months ago

Цього разу Лейла Туваклієва (@leilia_tuvakliieva) та Паша Полторакін (@vashpash) у подкасті «Реве та стогне ресторатор» від @joinposter говорять із Алексом Купером (@alexcooperua) — співвласником кількох закладів та підприємцем, який пройшов шлях від операційних задач до стратегічного розвитку бізнесу. Запис подкасту пройшов на @kyivfoodmarket, який на той момент був у стані реновації та вже сьогодні відкрив свої двері для жителів та гостей Києва.

У випуску розбираємося:
• як масштабувати ресторанні проєкти без втрати якості;
• що сьогодні визначає сильний сервіс і чому він перестає бути лінійним;
• як працює внутрішня кухня партнерств та управління командами;
• де власники найчастіше «перегріваються» й як уникати фатальних помилок;
• як будувати прибуткову модель у нестабільні часи;
• чому реновація Kyiv Food Market стала показовою — і як оновлення впливає на поведінку гостей та бізнес-процеси.

Проговорюємо найболючіше: очікування гостей, конкуренцію, реальні факапи та те, як виглядає чесний фідбек у ресторанній індустрії.

Дивіться випуск за посиланням в шапці профілю @reve.ta.stogne.restorator 🎙 by @vashpash

373

11

10 months ago

Ось так непостійна рубрика спорт, за 5 місяців перетворюється на напів марафон. Дякую @i_am_abdulova, без тебе цього б не було by @vashpash

261

21

a year ago