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Marine Zerbib

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Pastry R&D and consultancy
@maze_pastry
Ex executive pastry chef @frenchieruedunil ⭐
Ex pastry team leader @pierrehermeofficial

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LE GOÛT

Mon palais et mon cerveau s’en souviennent encore !
THE FORÊT NOIRE de @zerbibmarine dégustée lors du mariage de @theflyingflour

C’était un nuage, une douceur…
Une cuillère après l’autre, je l’ai dégommée assez rapidement je dois dire.

Bref, les pâtisseries de @zerbibmarine c’est fou !

#foretnoire #patisseriefrançaise #teatime #brunch #wedding taken in Ventrus by @zerbibmarine

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a month ago

🍪 Retour sur notre atelier cookies avec Marine Zerbib ✨

Début juin, nous avons eu le plaisir d’accueillir @zerbibmarine chez Baiman’s Cake pour une journée entièrement dédiée aux cookies !

Au programme : techniques, astuces de professionnels et immersion dans l’univers des cookies gourmands 🍪

Voir les participants progresser au fil de la journée, poser leurs questions et repartir avec de nouvelles connaissances, c’est exactement ce qui nous anime à travers nos ateliers 🤲

Que vous soyez amateur passionné ou professionnel en quête de perfectionnement, nos formations sont avant tout pensées pour transmettre un véritable savoir-faire.

Et ce n’est que le début : d’autres ateliers arrivent bientôt 👀

💡 Le saviez-vous ?
Baiman’s Cake est un organisme de formation certifié Qualiopi. Nos formations peuvent être éligibles à des dispositifs de financement selon votre situation (OPCO, France Travail, employeur, etc.) 🔥

Merci à Marine et à tous les participants pour leur confiance 🍪🤍

Quel chef aimeriez-vous voir chez Baiman’s Cake pour un prochain atelier ? 👇

🤍 BAIMAN’S CAKE • @baimans.cake
🍰 Pâtisserie • Salon de thé • Atelier
📍 71 Rue Robespierre, 93100 Montreuil

Quand la pâtisserie réunit 🤲

📷 @suzuka_in_paris by @zerbibmarine

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4 months ago

@agatto_paris x @zerbibmarine | Paris 11ème

Pop Up du week-end mêlant saveurs japonaises & gourmandise du cookie.

J’ai testé les 3 créations du Pop Up comme ça pas de jaloux :

• Daifuku fondant fourré de pâte à cookie dough
• Cookie avec cœur coulant au matcha
• Cookie sésame noir & chocolat au lait

4,5€ pièce

#agattoparis #popupevent #japaneseflavours #mochicookie #cookiematcha taken in Rue Saint-Maur by @zerbibmarine

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6 months ago

Un énorme merci à notre match maker préférée, @avec_wanda , pour nous avoir réunies, @zerbibmarine et moi, autour de l’événement Mochi Cookie de ce week-end ! 🍡🍪 Grâce à toi, on partage des fous rires (qu’on entends de loin), des gourmandises, et surtout… des rencontres qui comptent.

Wanda a ce don incroyable pour connecter les gens et créer des étincelles. Si vous cherchez une experte pour créer des liens authentiques et inspirants, Wanda est LA personne à contacter ! 🚀 😉

PS: elle sera au service pour nous soutenir durant toute la durée de l’événement et demain c’est son anniversaire vous pourrez lui souhaiter!
#MatchMakerPro #RéseautageGourmand taken in Paris 11eme by @zerbibmarine

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6 months ago

Quand la reine de mochis @agatto_paris rencontre la reine des cookies @zerbibmarine , ça fait des petits Daifukukies comme dirait @lumihachi (j’adore ce nom 😆).

Ces mochi-doughs ou daifu-cookies sont à tomber. Une texture soyeuse avec au cœur une pâte à cookie crue au chocolat de @barre_clandestine , le tout rehaussé par une pointe de fleur de seul, yummy.

J’ai aussi adoré le cookie à la pâte de sésame maison qui envoie du goût. La légende raconte que certains rêvent la nuit de ces cookies matcha-chocolat blanc et se réveillent avec un filet de bave. Y a t-il du vrai dans cette histoire ? Seule un test à vos risques et périls pourrait le confirmer.

Pour être sûr d’avoir vos précieux, mieux vaut réserver qu’être déçu qu’il n’y en ai plus nous dit-on.

Invitation pro hautement dangereuse que j’ai du honorer avec difficulté 🤥

#cookie #mochi #sortiraparis taken in Rue Saint Maur Paris 11 by @zerbibmarine

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6 months ago

Petit coup de projecteur sur le chocolat que l'on va utiliser pour le mochi cookie dough (alias daifuku-kie), qui nous vient de la maison @barre_clandestine il sera mis en valeur dans la pâte à cookie crue (vegan et sans gluten!) de @zerbibmarine puis recouvert de ma pâte mochi. Pensez à commander les votre sur agatto.fr

Depuis 2022, Émilie et Emmanuel ont créé Barre Clandestine et font partie des 2% à fabriquer leur chocolat directement depuis la fève de cacao, appelé aussi "bean to bar". Spécialisés dans les cacaos rares, en mono génétique et issus de terroirs en agroforesterie, chaque chocolat noir révèle une signature aromatique unique, travaillée avec précision, en 2 ingrédients seulement : fèves et sucre. Dans le cadre du partenariat avec Agatto, ils vous offrent 15% sur leur gamme avec le code AGATTO15, RDV dans leur lien en bio directement pour passer commande.

L'occasion de vous partage officiellement l'affiche de l'évènement signée @marie_salce by @zerbibmarine

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6 months ago

Le week-end du 17 au 19 avril, les mochi de @agatto_paris et les cookies de @zerbibmarine se rencontrent pour un popup exclusif, qui se passera à la boutique de @agatto_paris.

Ceux qui ont déjà goûté aux mochi d'@agatto_paris savent à quel point ils sont bons ! Aussi authentiques que créatifs. L'avant-première a été pour moi l'occasion de découvrir l'univers de @zerbibmarine, ancienne chef chez @frenchietogo, qui s'est spécialisée dans le cookie dans l'objectif quasi-obsessionnel de réaliser un cookie à son goût, avec une approche pâtissière. Ben je dois dire que sa définition du cookie me plaît beaucoup.

Au menu lors de ce popup :

⚫ cookie sésame noir avec la pâte de sésame préparée par Agathe, à la texture crousti-sablonneuse fine et raffinée, fondante à l'intérieur, on retrouve ce qu'on aime dans un cookie chewy sans qu'il soit cru pour autant.
🟢 cookie matcha à la ganache au matcha des mochi d'Agathe, un vrai coup de cœur pour moi qui ne suis d'habitude pas trop sensible aux cookie matcha que je trouve souvent très "ternes" du fait du matcha mélangé à la pâte. Ici, le matcha coulant est vif, onctueux, vraiment présent, le tout dans une pâte à cookie crousti-fondante maîtrisée à la perfection.
⚪ mochi-cookie dough au chocolat de @barre_clandestine, on retrouve comme un petit rocher, une petite pépite de cookie dough plutôt croustillante et sablée, l'onctuosité est donnée par la pâte à mochi qui l'enveloppe. J'aime cet équilibre de texture que j'avais découvert avec les cornes de gazelle mochi chez @vaisseau.restaurant, qu'on retrouve ici dans une optique clairement plus gourmande et régressive.

Il est possible (et recommandé !) de réserver ces créations sur le site de @agatto_paris, c'est possible jusqu'à jeudi ! Après ça... il faudra venir sur place et espérer qu'il en reste (et croyez-moi, ça serait dommage de louper ça).

(et comme le salon de thé n'est maintenant ouvert que pour des événements, c'est l'occasion ou jamais !) taken in Rue Saint-Maur by @zerbibmarine

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6 months ago

POP-UP mochi-cookies ce week end 17-18-19 avril
Quand la reine du mochi @agatto_paris invite la queen du cookie @zerbibmarine ça fait des étincelles. 3 créations exclusives qui réunissent le meilleur des deux mondes :
- Mochi-cookie 🍪 sous l’enveloppe fine et lisse du mochi, une pâte à cookie ni crue ni cuite mais avec beaucoup de texture et de mâche. Le chocolat utilisé est le Santa Marta 73% de Colombie de @barre_clandestine
- Cookie au matcha 💚 une ganache au matcha mariée au chocolat blanc pour un cookie gourmand au vrai goût de matcha (et pas seulement vert…)
- Cookie au sésame noir 🖤 Agathe prépare elle-même sa pâte de sésame noir. On retrouve la texture signature de Marine avec l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant.

Il est possible de précommander ces beautés sur le site @agatto_paris pour être certain de ne pas passer à côté !

#agatto #mochi #cookie #marinezerbib taken in Rue Saint-Maur by @zerbibmarine

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6 months ago

MASTERCLASS COOKIES - SAMEDI 6 JUIN 🍪
Avec Marine Zerbib, la reine des cookies et Baiman’s Cake

Avis aux amateurs de cookies !

En Juin, Marine Zerbib nous fait découvrir son univers gourmand autour de cookies de différents styles : du vegan, du coulant, du chewy, du moelleux et... surtout beaucoup de gourmandises.

Les cookies n’auront plus de secret pour toi après cette journée d’atelier, avec Marine formée à l’ENSP (École de pâtisserie d’Alain Ducasse), qui a affinée son savoir-faire aux côtés de Christophe Felder et Camille Lesecq, avant de rejoindre des maisons d’exception comme Les Étangs de Corot, Frenchie ou Pierre Hermé.

Attention, les places sont limitées !
RDV en bio (Baiman’s Cake) pour réserver ta place 🤎

📅 Le samedi 6 Juin
🍪 Avec Marine Zerbib
📍 Baiman’s Cake, 71 rue Robespierre, Montreuil-sous-Bois
🍽️ Lien en bio pour la réservation

📷 @geraldinemartens by @zerbibmarine

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6 months ago

🍪👑 Save the date pour le salon de thé exclusif du 17 au 19 avril de 14h à 18h30! Deux invitées de marque ! Aux fourneaux @zerbibmarine qui vous a imaginé des recettes de cookies autour de l'univers Agatto, et en salle c'est @marie_salce qui régalera vos yeux avec ses oeuvres (vous pourrez en acheter et repartir avec le jour même).

On vous présente le menu un peu plus en détail prochainement :) by @zerbibmarine

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6 months ago

COLLAB COOKIE SALÉ

Avec @zerbibmarine on a crée un cookie salé à l'Emmental et aux épices estival @nomie.epices.

Disponible jusqu'au 15 avril!

📸 @geraldinemartens 💋 taken in Gamine Bakeshop by @zerbibmarine

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7 months ago

Il est là et vous allez l'adorer !

Avec @gamine.paris on a créé un cookie salé (oui, oui, pour de vrai) qui va révolutionner votre idée du cookie...
Ce petit rayon de soleil dans la grisaille est disponible dès demain chez Gamine et le restera jusqu'au 15 avril. Vous savez ce qu'il vous reste à faire 🏃🏼‍♀️🏃

P.S: Un blend d'épices de chez @nomie.epices est au cœur de cette recette, on vous laisse essayer de deviner lequel en commentaire ! taken in Gamine Bakeshop by @zerbibmarine

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7 months ago