Instagram story viewer> @formaggioteca> Posts

Formaggioteca Terroir | Firenze

@formaggioteca

13.6K

followers

1813

following

Un mondo di formaggi & vini! 🧀🍷
ORARIO:
lun-gio 🕟 16.30–🕥 22.30 ven-sab 🕦 11.30–🕚 23.00 dom 🕧 12.30–🕤 21.30
Siamo anche:
@camposasso / @grapetours

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

🇬🇧🇺🇸Where Pierre comes from, in Aveyron, France, is where Sasso Forte comes to life: a creation born from the land and from the milk of a unique artisanal dairy. Inside the fromagerie, raw sheep’s milk is worked with patience and respect, ready to be transformed into cheese. The cheesemaker carefully cuts the curd into pieces the size of hazelnuts: a decisive step that will determine the final texture. Everything is stirred slowly, again and again, with infinite delicacy. A skilled gesture that brings the curd to the perfect consistency under the cheesemaker’s watchful eye. When the time comes, the curd is gathered and poured into molds. Here the metamorphosis begins: the whey separates and the mass starts to take shape. After unmolding, the young cheeses are dry-salted by hand. This is a fundamental act: it gives flavor, regulates moisture, and prepares each wheel for the long aging in the cellars of Campo Sasso.
From fresh milk to aged cheese, every step reflects the land, the craft, and the patience that bring Sasso Forte to life.
Sasso Forte is a creamy blue cheese with a bold and complex character. Discover it at Formaggioteca Terroir in Florence!

#sassoforte #camposasso #formaggiotecaterroir #firenze #cheeselover #bluecheese taken in Campo Sasso by @formaggioteca

170

3

a year ago

🍇 Harvest morning at Campo Sasso!
Pierre, Julian & Oliver (with Frisbee supervising, of course 🐾) were up early to harvest the grapes from our little vineyard of just 500 vines.
But this isn’t quite a conventional vineyard. Our vines grow agroforestry-style, woven between olive trees and fruit trees, sharing the land rather than taking it over.
Everything is done on a tiny, hands-on scale: grapes picked by hand in the cool of the early morning, brought straight in and gently pressed in the basket press.
And then? The wine begins its slow transformation in perhaps the most Campo Sasso place imaginable… our cheese cellar. 🧀🍷
From 500 vines, a family, a dog, a basket press and a cellar full of cheese.

It doesn’t get much more homemade than this!

#CampoSasso #TuscanHarvest #Vendemmia #TuscanWine #Agroforestry

@findfrisbee @formaggioteca @grapetours taken in Campo Sasso by @formaggioteca

130

9

23 days ago

È tempo di fichi a Campo Sasso! 💚
Il nostro fico gigante in questi giorni è pieno zeppo di frutti, e non c’è niente di meglio di un fico appena raccolto, dolce e maturo, insieme a un bel pezzo di formaggio. 🧀
Dolce + salato. Morbido + stagionato. Una di quelle combinazioni semplicissime che funzionano sempre.
E quando i fichi crescono a pochi metri dalla cantina dei formaggi… beh, sarebbe quasi un peccato non approfittarne. 😋
Pierre sembra essere d’accordo.

#CampoSasso #Fichi #Formaggio #Toscana #CheeseLovers taken in Formaggioteca Terroir by @formaggioteca

141

3

a month ago

🧀 Conoscete la curiosa storia del Reblochon?
Questo meraviglioso formaggio nasce tra le montagne della Savoia francese. Morbido, cremoso e profumatissimo, viene prodotto con latte vaccino… ma è il suo nome a raccontare una storia davvero particolare.
Secoli fa, i contadini pagavano le tasse in base alla quantità di latte prodotto. Quando arrivava il controllore, quindi, lasciavano volutamente un po’ di latte nella mammella. Una volta andato via, mungevano nuovamente le mucche.
Da qui il termine reblocher: “mungere di nuovo”.
E proprio quel secondo latte, più ricco e grasso, era perfetto per produrre il Reblochon.
Oggi il Reblochon DOP è ancora prodotto in Savoia secondo regole precise. Sotto la sua crosta sottile e vellutata si nasconde una pasta morbida e fondente, con deliziose note di latte, panna e nocciola.
Buonissimo da solo… ma se lo fate fondere sulle patate, diventa praticamente irresistibile. 🥔🧀
Lo avete mai assaggiato?
#Reblochon #FormaggiFrancesi #CheeseLovers #Formaggio taken in Formaggioteca Terroir by @formaggioteca

53

0

2 months ago

Quando il caldo di Firenze inizia a calare, i tavoli si riempiono, i calici si alzano e le serate sembrano non finire mai.

Per tutta l’estate vi aspettiamo ogni sera dalle 16 in poi (tranne il 15 e 16 agosto) con i nostri formaggi artigianali, salumi selezionati, ottimi vini e quell’atmosfera rilassata che rende speciale ogni aperitivo.

Ci vediamo una di queste sere?

📍Via dei Renai 19, Firenze

#FormaggiotecaTerroir #AperitivoFirenze #MangiareAFirenze #FormaggiArtigianali #Oltrarno by @formaggioteca

78

1

2 months ago

🚨 NOTIZIA CLAMOROSA 🚨

Contro ogni previsione…

La Formaggioteca Terroir resta APERTA tutte le sere d’estate! 🧀🍷

🕓 Dalle 16:00 in poi, ogni sera.

L’unica eccezione?
🏖️ 15 e 16 agosto: persino il formaggio va in ferie.

Per il resto ci trovate sempre con:
🧀 grandi formaggi artigianali
🥓 salumi selezionati
🍷 vini di piccoli produttori
😊 e tanta voglia di farvi stare bene.

Ci vediamo in Via dei Renai, a due passi da Ponte Vecchio.

#FormaggiotecaTerroir #Firenze #AperitivoFirenze #CheeseLovers #EstateAFirenze taken in Formaggioteca Terroir by @formaggioteca

35

0

3 months ago

🐷 Scopri la Vera Cinta Senese in Formaggioteca!
Siamo andati direttamente a @tenutadispannocchia per selezionare una gamma di salumi davvero speciale: biologici, senza conservanti e prodotti artigianalmente secondo la grande tradizione della norcineria toscana.
Ma cosa rende la Cinta Senese così speciale?
È un’antichissima razza suina autoctona della Toscana, immediatamente riconoscibile per il suo mantello nero attraversato da una caratteristica “cintura” bianca. Rustica e perfettamente adattata al territorio, è una razza che ha rischiato di scomparire e che oggi rappresenta un vero patrimonio della biodiversità toscana.
E poi c’è il gusto: una carne saporita e succulenta, con un grasso particolarmente morbido e aromatico, perfetto per creare salumi di straordinario carattere.
Alla Formaggioteca potrete assaggiare:
Salame • Lonzino • Rigatino • Capocollo • Mortadella Senese • Soppressata e il più locale e curioso di tutti… il Buristo ❤️
Un salume antico, profondamente legato alla tradizione contadina senese, che non si trova certo tutti i giorni.
Pochi ingredienti, tanta tradizione e un gusto che racconta la Toscana.
Venite a scoprirli alla Formaggioteca! 🧀🍷🐷 taken in Formaggioteca Terroir by @formaggioteca

40

4

3 months ago

Siamo chiusi alla Formaggioteca fino a giovedì... ma non siamo certo con le mani in mano! 😄
In questi giorni stiamo riempiendo i nostri frighi di tante bontà, scegliendo con cura i migliori prodotti artigianali da portarvi in tavola.
Oggi siamo stati a Spannocchia, dove Pablo ci ha guidati nella selezione di una gamma davvero speciale di salumi di Cinta Senese. Assaggi, confronti e tanta passione per portarvi solo il meglio.
Da giovedì vi aspettiamo per scoprirli insieme, accompagnati da una bella selezione di formaggi e vini.
☀️ Aperti tutte le sere d’estate (tranne il 15 e 16 agosto).
Vi aspettiamo! 🧀🍷

#formaggioteca #cintasenese #salumidiqualità #firenzefood taken in Tenuta Di Spannocchia by @formaggioteca

47

0

3 months ago

L’arte francese dell’affinamento incontra la Toscana. Ispirato dagli insegnamenti di Hervé e Laurent Mons e da una lunga tradizione familiare, Pierre Gouttenoire affina a Campo Sasso formaggi toscani fatti con amore da Gianfranco Messina, con l’uso di tempo, microflora e cura, accompagnando ogni forma verso la sua massima espressione.

#affinamentoformaggi #camposasso #cheeselover taken in Formaggioteca Terroir by @formaggioteca

42

0

3 months ago

🧀 Benvenuti nella cantina di affinamento di Campo Sasso.
Qui il tempo è uno degli ingredienti più importanti.
Nella nostra cantina riposano formaggi selezionati provenienti da piccoli produttori italiani e francesi, che continuiamo ad affinare lentamente fino a raggiungere il loro equilibrio perfetto.
Ma è anche il luogo dove nascono i nostri formaggi firmati Campo Sasso.
Ogni forma racconta una storia di pazienza, artigianalità e rispetto per la materia prima.
Perché i grandi formaggi non si producono in fretta... si accompagnano nel tempo.

🛍️
I formaggi li trovate in Formaggioteca Terroir a Firenze!

🧀 Welcome to the Campo Sasso cheese aging cellar.
Here, time is one of our most important ingredients.
Our cellar is home to carefully selected cheeses from small Italian and French producers, which we continue to mature slowly until they reach their perfect expression.
It’s also where our own Campo Sasso signature cheeses come to life.
Every wheel tells a story of patience, craftsmanship and respect for the milk that made it.
Because truly great cheese isn’t rushed… it’s carefully guided by time.

#CampoSasso #CheeseCave #FormaggiArtigianali #Affinamento CheeseLove taken in Campo Sasso by @formaggioteca

69

0

3 months ago

Cambiano le temperature e le nostre abitudini ma siamo sempre aperti quest’estate (l’orario preciso lo troverete nel bio, sul sito e su google maps)! taken in Formaggioteca Terroir by @formaggioteca

27

0

4 months ago

Off the beaten path: Four-cheese journey comprising a scrumptious, crunchy giardiniera. If in Florence, go!!

#toscana
#tuscany
#formaggio
#gastronomía
#oltrarno taken in Formaggioteca Terroir by @formaggioteca

24

0

5 months ago