Culinaria Mexicana

TORREJA DE MEZQUITE. Llegamos a #Torreón #Coahuila en el marco de la primera edición del congreso gastronómico @nyannyamcoah y la comida de bienvenida tenía que ser en nuestro restaurante favorito de la zona de la Laguna: @brassa.mx con la gran cocina de @elgabomelendez
Qué afortunados de encontrarnos con este postre que en otros tiempos nos ha cautivado y que habla tanto de los ingredientes de este gran estado; se trata de un bizcocho de harina de mezquite, puré de piñón blanco, pistache, tierra de nuez y helado de nuez, siempre memorable. Además, probamos las CEBOLLAS ASADAS AL REQUESÓN, confitadas y tatemadas en beef tallow, aguachile de Piquín con vinagre de tuna, requesón con ajo perejil y cilantro criollo. #Sabores2026 maridamos la tarde con una de las joyas enológicas del estado de Coahuila la casa de Parras @vinospuntonorte
Los DORADITOS DE LA ABUELA con chile pasado, tacos dorados de fideo seco con pork belly, crema ácida, aguacate y queso fresco son un clásico familiar de Brassa.
Para llamar a casa estaba el PORK BELLY EN ASADO DE TIERRA, ahumado en leña de nogal, servido con puré de frijol negro, asado naranja encacahuatado y curtidos de verdolagas con nopales. También la AGUJA NORTEÑA asada al carbón, servida con chorizo rojo, papa asada y reducción de salsa borracha. Motivo de peregrinación culinaria en el norte de México @brassa.mx es parte de @los250mx #Recomendamos #CulinariadeViaje